Parola d’ordine: salvare le api: È necessario per le api spostarsi da un’area all’altra anche passando nei centri cittadini. Lo scopo è quello di preservare le specie di api autoctone della zona ed educare il pubblico al riguardo. Un’azione interessante: grazie a questo percorso chiaro, questi insetti potranno riniziare a spostarsi tra varie aree e anche tra grandi parchi urbani.
Non c’è dubbio che le api siano essenziali per l’umanità. Grazie al loro compito di impollinazione, tante specie vegetali si sono diffuse in tutto il pianeta incluse la gran parte delle piante per colture alimentari. Ma anche nelle grandi città anche questi insetti sono vitali. Il motivo è che le città hanno bisogno di ossigeno fornito solo dalle piante che per riprodursi hanno bisogno di impollinazione. Ecco perché le aree verdi sono progettate nelle città. Gli agglomerati urbani hanno parchi e viali alberati che assorbono CO 2 e restituiscono ossigeno essenziale per la vita.
Il primo luogo dove si è decisa la creazione di un corridoio di 10 chilometri è il Brasile. Collegherà i due parchi più importanti di Brasilia: dal ”Parque da Cidade” al ”Parco Nazionale di Brasilia“. L’intenzione è piantare 45.000 alberi e attirare specie autoctone di api che si trovano nelle foreste vicino alla città.
80 volontari si sono messi a disposizione della piantagione di alberi mentre il governo locale ha assunto dei biologi per collaborare a questa azione. Per la riuscita dell’iniziativa è necessario uno sforzo congiunto di specialisti e di persone di buona volontà.
Un’ottima idea da trasportare anche in Europa dove aree agricole e i boschi sono spezzettati a causa di migliaia di piccoli insediamenti urbani.
Sono molte le radici che provengono dalle cucine popolari del mondo e che sono una fonte di nutrienti da tenere in considerazione nella nostra dieta. Apportano nuovi sapori e salute. Possiamo realizzare salse, creme, condimenti o snack sani che saziano e danno energia.
Daikon
Daikon in giapponese significa “grande radice”e infatti alcuni esemplari possono misurare più di mezzo metro di lunghezza. Questa gigantesca varietà di ravanello, che assomiglia a una grande carota bianca, è un ingrediente essenziale nella cucina orientale.
Il suo sapore leggero e leggermente piccante si intensifica conservandolo sottaceto. È usato come condimento, come supporto al curry o nel tradizionale sushimi giapponese.
Fornisce enzimi che favoriscono la digestione dei cibi ricchi di amido. Vanno scelti i pezzi senza macchie ed evitati quelli grandi, solitamente troppo fibrosi.
Scorzonera o salsefrica nera
Questa radice unica, a volte conosciuta come salsefrica nera, è tipica del Mediterraneo spagnolo, anche se oggi il Belgio è il suo più grande esportatore.
Il suo interno è carnoso, morbido e ricco di succo che gli conferisce un aspetto gelatinoso. Ha un sapore molto particolare, dolce e leggermente nocciolato, ideale in padella con olio d’oliva.
Va comunque cucinato bene per migliorarne la digeribilità. L’acqua in cui è stata cotta è ottima per curare gotta e reumatismi.
La scorzonera non è facile da pulire o pelare, quindi è preferibile lessarla con la sua pelle e poi sbucciarla.
Sedano rapa
Questa radice sferica dalla buccia ruvida è un ingrediente molto apprezzato nella cucina francese per il suo sapore delicato, perfetto per aggiungere personalità alle insalate. La sua fragranza, consumata cruda, ha ispirato piatti molto apprezzati, come la “remoulade” (sedano rapa grattugiato condito con maionese o senape). La sua consistenza soffice e croccante, sostiene molto bene anche la cottura ed è ideale per zuppe, stufati e gratin.
Pastinaca
Questa radice aromatica, di color crema e simile nell’aspetto alle carote, è una delle piante più antiche utilizzate dai popoli eurasiatici. Coltivata dai romani, può ancora essere trovato selvatico in tutta Europa, lungo i bordi delle strade o nelle terre desolate.
Il suo intenso sapore erbaceo lo rende ideale come ingrediente in stufati con cotture lente e prolungate, ma può essere consumato anche crudo. In Inghilterra viene servito arrostito come una patata.
Rapa svedese
La rapa svedese appartiene allo stesso genere dei cavoli , le crucifere. La sua buccia non commestibile può essere verde, viola o di un particolare colore rosso e la sua polpa biancastra è consistente e molto succosa.
Questo tubero originario del nord Europa è molto ricco di potassio e acido folico, che insieme al suo basso contenuto di sodio lo rende interessante come alimento per gli ipertesi.
Può essere consumato crudo in insalate e crudité, oppure cotto. Se conservato a lungo può diventare legnoso. Non sopporta il congelamento.
Rafano
Conosciuto anche come ravanello raifort, questa radice spessa è molto ricca di oli eterei e ricorda il wasabi giapponese. È ciò che fa, come la cipolla, causare un leggero strappo quando viene maneggiata.
Il suo sapore intensamente piccante viene notevolmente indebolito durante la cottura e, sebbene possa essere consumato crudo, viene spesso utilizzato come condimento nella preparazione di salse e creme.
Il grattugiato crudo può essere aggiunto al formaggio spalmabile. È molto digestivo poiché stimola i succhi gastrici.
Patata dolce
Questa radice è coltivata da millenni nelle zone tropicali. Oggi è uno degli alimenti più diffusi al mondo, anche se in Europa si consuma poco.
È molto energetica e ha fibre abbondanti, quindi dà una rapida sensazione di sazietà. Come con la manioca, ci si possono preparare patatine.
Si conserva meglio degli altri tuberi (detto impropriamente, può durare diversi mesi in luogo fresco e asciutto). Tuttavia, non deve essere conservata in frigorifero.
La foglia di aloe è stata dichiarata cancerogena dall’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA)
È molto tempo che i ricercatori lavorano su questo tema e in Italia ci sono diverse aziende medio-piccole che producono integratori alimentari o alimenti contenenti aloe-emodina, emodina o estratto dalla foglia di aloe, di conseguenza molti agricoltori hanno investito nella coltivazione di aloe.
I principi attivi delle aloe sono notoriamente efficaci per il miglioramento il transito intestinale e per la protezione e cura della pelle e di conseguenza utilizzate in modo sicuro nella nostra tradizione. Nonostante ciò, il loro uso alimentare è stato vietato in via precauzionale dalla Commissione Europea e presto stessa fine faranno le altre piante sotto sorveglianza (rabarbaro, senna e frangola).
L’aloe discriminata come la canapa?
Risale al 18 febbraio 2021 il tentativo da parte del Parlamento di contrastare questa proposta che però ha subito 55 voti contrari. La proposta che era in discussione in Parlamento è sproporzionata e discriminatoria visto che i dati epidemiologici e gli studi pre-clinici sono scarsi e contrastanti e non permettono di affermare che queste sostanze sono dannose per la salute umana.
L’applicazione del principio di precauzione non significa divieto automatico, deve portare all’approfondimento scientifico e alla ricerca della verità e per questo è fondamentale capire il ruolo degli interessi della grande industria. La decisione della Commissione è spinta anche da una battaglia tra i vari poteri e interessi industriali dove l’Italia, con la sua produzione di integratori alimentari a base di piante e altre sostanze naturali, si trova a rivaleggiare con i grandi gruppi farmaceutici tedeschi.
Non deve finire qua, bisogna continuare ad informare i cittadini ed intervenire all’interno delle istituzioni con tutti gli strumenti a disposizione. La sfida è: prodotti naturali contro prodotti sintetici, nel rispetto e per difesa della salute dei cittadini.
L’analisi effettuata dallo studio ha rilevato che anche la carne con il minore impatto ambientale era decisamente più dannosa rispetto ai peggiori alimenti vegetali.
Il costo del danno climatico causato dalla produzione di carne biologica non è differente da quello della carne di allevamento convenzionale. In termini di salute la questione è ben diversa. L’analisi ha stimato le emissioni di gas serra derivanti da diversi alimenti ed ha stimato quanto i prezzi di questi ultimi dovrebbero aumentare per coprire i danni che causati al clima.
Lo studio ha rilevato per il manzo e per l’agnello, che la produzione biologica e quella convenzionale comportano costi climatici simili. Il pollo biologico risultava leggermente peggiore per il clima mentre il maiale biologico produceva risultati leggermente migliori rispetto alle loro produzioni industriali.
Le emissioni convenzionali del bestiame provengono dal letame e, per le mucche e le pecore, dall’emissione di metano. Il grano con cui vengono nutriti gli animali può anche comportare emissioni elevate, soprattutto se associato alla deforestazione, come in Sud America.
Il bestiame biologico non viene nutrito con foraggi importati e viene spesso nutrito con erba, ma questo significa che producono meno carne e crescono più lentamente, quindi impiegano più tempo a emettere gas serra prima della macellazione, è stato rilevato nella ricerca. Le piante coltivate biologicamente hanno la metà dei costi climatici dei prodotti convenzionali in quanto non dipendono da fertilizzanti chimici, ma tutte le piante hanno emissioni di gran lunga inferiori rispetto ai prodotti animali.
La ricerca afferma che serve urgentemente creare politiche per garantire che i prezzi degli alimenti riflettano i loro costi reali anche con l’apposizione di specifiche tasse. Sarebbe giusto che i consumatori che seguono diete costose per il clima ne paghino i costi, coprendo i danni dell’aumento delle tempeste, delle inondazioni e della siccità che si diffondono a tutto il pianeta. Le entrate ottenute dovrebbero essere utilizzate per aiutare le famiglie più povere a gestire gli aumenti dei prezzi e per incentivare gli agricoltori a essere più rispettosi dell’ambiente.
L’aumento richiesto nei prezzi pagati agli agricoltori per coprire i costi climatici porterebbe a un incremento di circa il 40% dei prezzi al pubblico della carne convenzionale. L’aumento del prezzo della carne biologica sarebbe del 25% circa, perché già ora più costoso. Il latte convenzionale aumenterebbe di circa un terzo mentre il latte biologico di un quinto. Il prezzo degli alimenti vegetali non cambierebbe affatto.
La ricerca ha analizzato la produzione alimentare tedesca, ma gli scienziati hanno affermato che i risultati sarebbero stati simili per qualsiasi paese dell’UE. Ha considerato solo il bestiame allevato in Germania, ma ha tenuto conto delle emissioni di mangimi importati, come la soia.
“Ci aspettavamo che l’agricoltura biologica avesse un punteggio migliore per i prodotti di origine animale ma, per le emissioni di gas serra, in realtà non fa molta differenza”, ha affermato Maximilian Pieper, dell’Università tecnica di Monaco e che ha guidato la ricerca. “Ma sotto certi altri aspetti, il biologico è sicuramente migliore dell’agricoltura convenzionale”. L’abuso di fertilizzanti chimici e la cattiva gestione del letame causano inquinamento dell’acqua e dell’aria, mentre i pesticidi possono danneggiare la fauna selvatica.
Lo studio, pubblicato sulla rivista Nature Communications, ha utilizzato la stima del governo tedesco dei costi dei danni climatici – 180 € per tonnellata di CO2 – che si basa sul lavoro del Gruppo intergovernativo sui cambiamenti climatici. Ha scoperto che il prezzo alla stalla della carne bovina dovrebbe essere superiore di oltre 6 €/kg per coprire i costi climatici e di circa 3 €/kg in più per il pollo.
“I costi dei danni climatici per la carne sono particolarmente evidenti se li si confronta con le altre categorie”, ha affermato Pieper. “Gli aumenti di prezzo richiesti sono 10 volte superiori a quelli dei prodotti lattiero-caseari e 68 volte superiori a quelli dei prodotti a base vegetale”.
“La differenza sta nel fatto che quando hai un campo di vegetali e li mangi direttamente, le emissioni scompaiono”, ha detto. “Mentre per produrre 1 kg di carne bovina sono necessari 42 kg di mangime. Questa inefficienza spiega il divario do costi“.
“L’analisi conferma gli alti costi che gli alimenti di origine animale hanno per il pianeta”, ha affermato il dott. Marco Springmann, dell’Università di Oxford, nel Regno Unito, che non fa parte del gruppo di studio. “Le implicazioni politiche sono chiare: l’applicazione di un prezzo delle emissioni in tutti i settori dell’economia, compresa l’agricoltura, fornirebbe un incentivo coerente e necessario per passare a diete più sane e sostenibili prevalentemente a base vegetale”.
Oltre ai danni ambientali, gli attuali livelli elevati di consumo di carne nei paesi ricchi danneggiano la salute delle persone. Una ricerca di Springmann e colleghi nel 2018 ha calcolato che sarebbe necessaria una tassa del 20% sulla carne rossa per coprire i costi sanitari associati e una tassa del 110% sui prodotti trasformati come il bacon, che sono ancora più dannosi.
L’agricoltura intensiva ha messo seriamente a repentaglio la biodiversità vegetale: alcuni organismi vegetali vengono selezionati e standardizzati (patate, riso, mais e grano) costituendo il 50% degli alimenti prodotti a scapito di altri vegetali che stanno gradualmente scomparendo.
Esistono tante varianti oggi considerate “strane“, che oltre ad essere un patrimonio dell’umanità sono ricchissime di valori nutrizionali. Stiamo parlando di “semi antichi”.
Cosa sono di preciso?
Sono dei semi che non vengono quasi più utilizzati perchè hanno bassa produttività, ma costituiscono lo stesso un patrimonio della Natura.
Nel caso dei pomodori, ad esempio, esistono semi che danno vita a varietà gialle, bianche, arancioni, violette, nere, verdi e zebrate. Sono tutte le varianti di semi antichi di pomodoro realmente esistenti, ma che nelle nostre scelte alimentari non selezioniamo come “appetibili”.
I mercati vogliono solo pomodori grandi, rossi e sugosi, ma così facendo perdiamo tutta la biodiversità vegetale presente in natura. Sono infatti i più coltivati e i più facili da produrre per cui meglio la quantità piuttosto che la diversità.
Negli ultimi cento anni, migliaia di varianti tradizionali selezionate dai contadini, coltivate da generazioni sono state sostituite dall’agricoltura industriale, con un numero ridotto di varietà moderne.
I semi delle antiche varietà sono un modo per opporsi alla cosiddetta erosione genetica, ossia al processo di omologazione del patrimonio genetico dei vegetali, per nutrirsi di cibo dal valore nutrizionale più alto.
Semi antichi: dove acquistarli?
A questo proposito esiste una banca dei semi antichi, nella quale è possibile acquistare tutte le varianti vegetali che stanno andando incontro a erosione genetica. Si tratta di una banca che conserva i semi dal germosperma, e non deriva da ibridi (come invece si suole fare tra coloro che scambiano semi). I semi vengono divisi in lotti e disidratati. Dopodiché sono conservati in appositi contenitori alla temperatura di 5 C° in ambiente con umidità dal 3 al 5%.
I semi antichi più conosciuti sono quelli del pomodoro. Oltre ad avere diverse varianti di colore, essi hanno anche differenze relative alla polpa: dolce, soda, compatta o acquosa.
